榴蓮、蘋果、香蕉、芒果、車?yán)遄印降渍l才是“水果之王”?!
圍繞這個問題，東西方吵了幾千年，至今也沒個定論。
不過站在我們中國人自己的立場來看，以上這些外來物種都很難讓我們服氣。
中國水果界的王者，有且只能有一個，那就是——獼猴桃。
中國人有多迷獼猴桃？
上組數(shù)據(jù)：根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，2020年我們一共種出了大約230萬噸獼猴桃，比第二名的新西蘭高出了整整4倍！
（獼猴桃成齡大樹果園）
不過雖然產(chǎn)量大，但仍然滿足不了我們的胃口。去年，我們還進(jìn)口了11萬噸總價高達(dá)4.5億美元的獼猴桃，位列進(jìn)口水果10巨頭的第八位。
而其中90%都來自于新西蘭，一顆來自新西蘭的奇異果，平均售價甚至是國產(chǎn)獼猴桃的10倍不止。
（陽光金果）
9月12日，截取的某品牌奇異果價格
眼下，正是獼猴桃大量上市的季節(jié)。
所以，今天我們就來聊聊，在獼猴桃這件事上，我們是怎么從一個獼猴桃的凈進(jìn)口國，奮起直追成為獼猴桃的全球最大生產(chǎn)國的。
（陽光金果G3獼猴桃）
一顆野了兩千多年的果子
獼猴桃，是一種土生土長的中國水果。
但你不知道的是，它一直在我們的土地上“野”了兩千多年，不見于中國人的主流飲食譜系之中。
（中華紅心獼猴桃品種）
中華獼猴桃
獼猴桃屬(Actinidia)植物按照目前的統(tǒng)計, 全世界有66 種、約118個種下分類單位(變種、變型)。
雖然獼猴桃的自然分布非常廣泛, 但獼猴桃的集中分布區(qū)還是以我國的秦嶺以南及橫斷山以東的地域為主。
除了尼泊爾獼猴桃、越南產(chǎn)沙巴獼猴桃、日本產(chǎn)山梨獼猴桃以及白背葉獼猴桃4 種外，中國有獼猴桃屬62種, 獼猴桃遺傳資源極為豐富。
（東紅獼猴桃苗）
而目前，占全球獼猴桃產(chǎn)業(yè)栽培95%以上的美味獼猴桃(A .deliciosa)的主要栽培品種———“海沃德”，就來源于湖北宜昌的野外種子。
中國雖然是獼猴桃屬植物的分布中心和現(xiàn)代水果獼猴桃的起源地，但據(jù)古代典籍記載，我國古代僅有零星的獼猴桃栽培嘗試，對獼猴桃的系統(tǒng)馴化栽培似乎從未有過。
考證認(rèn)為，2000多年前,《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的“萇楚”就是現(xiàn)在統(tǒng)稱的獼猴桃，“濕有萇楚”是指在潮濕的地方可生長獼猴桃。
（紅心獼猴桃果園）
而明確記載獼猴桃的更為直接的文史資料則是唐代詩人岑參所作的《太白東溪張老舍即事, 寄舍弟侄等》一詩, 詩中有這樣的詩句：
庭中井闌上, 一架獼猴桃。石泉飯香梗, 酒甕開新槽。愛茲田中趣, 始悟世上勞。
可見早在1200年前，我國就有野生獼猴桃引入庭院栽種的范例。
（黃心獼猴桃）
以后歷代本草志書中也均有獼猴桃食用和藥用的記載，例如李時珍在《本草綱目》中也描繪了獼猴桃的形色：
其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。
不過說起獼猴桃在中國古代歷史上最大的妙用，可能還不是吃，而是與另外一項我們引以為傲的偉大發(fā)明密切相關(guān)——造紙術(shù)。
（獼猴桃花粉）
啥？獼猴桃還能造紙！不錯，直到現(xiàn)在，作為宣紙制作中的核心秘方——“紙藥”，獼猴桃藤汁都是其中的核心配料。
獼猴桃藤的莖皮及髓含有膠質(zhì)，榨出的汁液是造紙膠料的首選。
宣紙制作工藝——抄紙
獼猴桃藤汁的最主要作用是作為“分張劑”。
青檀皮和燎草是宣紙原料，摻入楊桃藤汁液之后，可以使纖維均勻分散，在水中長久懸浮不沉淀，這樣才能使撈出的紙厚薄一致。
不過，獼猴桃真正“翻身”，還是要等到晚清那會兒。
（獼猴桃實生苗）
學(xué)成歸國的“奇異果”
清朝晚期，大量西方的“植物獵人”進(jìn)入中國，當(dāng)時孱弱的清政府對此只有聽之任之。
來到中國的植物獵人們完全被中國豐富的植物資源震撼了，植物獵人的使命并不僅止于收集奇花異草，他們也是推進(jìn)帝國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量——發(fā)現(xiàn)更多有經(jīng)濟(jì)價值的物種。
（紅心獼猴桃果苗）
其中，就有在當(dāng)時的中國人眼中，沒啥吃頭的山間野果——獼猴桃。
1904年，一位名叫伊莎貝爾的新西蘭女教師來到中國探望她在湖北宜昌一座教堂傳教的妹妹。
（把中國獼猴桃種子帶到新西蘭的女教師伊莎貝爾）
回國時，伊莎貝爾帶了一小包“美味獼猴桃”的種子，回到新西蘭。這包種子發(fā)了芽，長出了三株獼猴桃，并且順利開花結(jié)果。
（遵義市播州區(qū)迷你紅供銷農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社）
令人意想不到的是，這三株獼猴桃植株成就了現(xiàn)代獼猴桃產(chǎn)業(yè)。
在新西蘭，奇異果因為長得很像一種叫“kiwi”的鳥，也就順勢被叫做kiwi了。
目前占世界80% 供應(yīng)量的獼猴桃品種——海沃德，也是這三株美味獼猴桃的后代。
（遵義市播州區(qū)迷你紅供銷農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社）
其實，在伊莎貝爾女士之前的100年間，西方的植物獵人一直都想弄清楚獼猴桃樹結(jié)果的秘密，因為他們盜取的樹苗只要一離開中國，就不再結(jié)果。
著名的植物獵人威爾遜，12年間，在中國中西部地區(qū)搜集了4500多種植物，其中就包括獼猴桃。
直到伊莎貝爾，這一秘密才大白于天下，原來獼猴桃樹是分公母的，之前的植物獵人帶回去的基本全是公樹，而幸運的伊莎貝爾，帶回了一株公樹，兩株母樹。
（遵義市播州區(qū)迷你紅供銷農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社）
一剛開始，它被西方人稱為“中國醋栗”。
1959年，新西蘭人為開拓美國市場，開始將獼猴桃果命名為“kiwi fruit”，也就是奇異果，從此之后，人們便將其誤認(rèn)為新西蘭的“國果”。
20世紀(jì)以來，奇異果幫助新西蘭的果品企業(yè)“佳沛”在國際水果市場上攻城略地，成為新西蘭的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
（遵義市播州區(qū)三岔鎮(zhèn)獼猴桃果園夏季綁枝）
1991年，“佳沛”又與新西蘭園藝與食品研究所合作，培育出了流行至今的拳頭品種——金色奇異果。
根據(jù)中國食品土畜進(jìn)出口商會水果分會發(fā)布報告，2019年，國人在進(jìn)口獼猴桃上豪擲31億，位列2019年中國水果進(jìn)口榜單的第六位，大部分都貢獻(xiàn)給了新西蘭。
（獼猴桃雄株）
新西蘭女教師從中國帶回的這袋種子，就這樣成就了近100 年來人類唯一成功馴化的水果物種。
獼猴桃在中國的“復(fù)興”
中國的獼猴桃資源不可謂不豐富，除了我們今天看到的新西蘭美味獼猴桃。
中國本土還有更具有優(yōu)勢的“中華獼猴桃”，目前市場上出現(xiàn)的“紅心獼猴桃”和“黃心獼猴桃”其實都是中華獼猴桃這一物種的后代，它們的特點是果皮上并沒有細(xì)密的絨毛，同時還擁有更細(xì)膩的果肉，更高的甜度和顏值。
（獼猴桃抹芽）
除此之外，中國的山嶺之間，還藏著很多口味特別的獼猴桃，其中“狗棗獼猴桃”和“軟棗獼猴桃”是被關(guān)注最多的種類。
這兩種獼猴桃的形象，完全不同于中華獼猴桃和美味獼猴桃。這兩種獼猴桃的個頭要小得多，并且果皮光滑無毛，所以看起來就像是一顆顆棗子。只不過，因為它們的果皮通常是綠色的，所以更像是沒熟的棗。
中國在獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步較晚，但最近二三十年來成績斐然。
（豐產(chǎn)的獼猴桃果園）
獼猴桃育種，除了好的口感，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到完美，獼猴桃還應(yīng)該有完美的容顏。
國產(chǎn)獼猴桃品種。來源：微博@不乖書生
獼猴桃的果肉顏色，是由三類色素共同決定的，分別是葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。通常來說，不管是哪種獼猴桃，在果實未成熟之前，葉綠素都是最優(yōu)勢的色素，這點我們在番茄、蘋果身上也有直觀感受。
（遵義市播州區(qū)三岔鎮(zhèn)獼猴桃果園）
隨著果實的成熟，葉綠素會逐漸減少，展現(xiàn)出成熟果實的顏色（黃色、白色或者紅色等）。
但是美味獼猴桃中的葉綠素在成熟時也不會減少，所以傳統(tǒng)獼猴桃品種的果肉都是綠色的。
而新品種的中華獼猴桃的葉綠素會隨著果實成熟而降解，逐漸呈現(xiàn)出類胡蘿卜素所特有的黃色，這正是水果商們夢寐以求的獼猴桃的顏色。
（黃心獼猴桃授粉）
目前在市面上能夠見到的黃心獼猴桃品種，主要是由我國選育出的“金桃獼猴桃”和“金艷獼猴桃”，還有新西蘭培育出的“G3陽光金果”和“Hort16A”。后兩種都是新西蘭從我國引種的中華獼猴桃的雜交后代。
1998 年，“Hort16A”在日本試銷成功，并且以“陽光奇異果”的名號暢銷全球。在短短的十幾年時間里，黃心獼猴桃的市場份額已經(jīng)占到20%。
（獼猴桃授粉）
“金艷獼猴桃”是我國自主開發(fā)的獼猴桃品種。甜度匹敵新西蘭的黃心奇異果品種，果肉多汁細(xì)膩。因為不需要長途運輸，所以成熟度可以較高，自然有著更為出色的口感。
令人高興的是，這些頗具競爭力的品種在黃心獼猴桃的市場競爭中站穩(wěn)了腳跟，使得該類市場再也不是新西蘭人唱獨角戲了。
（東紅獼猴桃）
我國作為獼猴桃的原產(chǎn)地，終于在激烈的國際市場競爭中有了底氣。
奇異果一般能買到的只有綠果和金果，而國內(nèi)培育的獼猴桃品種不僅僅有綠的、黃的，還有紅的、橙的。
（獼猴桃花粉）
國產(chǎn)獼猴桃品種。來源：微博@不乖書生
最具代表性就是“紅陽”和“楚紅”這兩個品種，因為富含花青素，靠近果心部位的果肉就顯露出鮮艷的紅色。需要特別說明的是，這兩個紅心品種是土生土長的中華品種。
除了黃心和紅心獼猴桃，綠心獼猴桃的培育也有了長足進(jìn)步。扁圓的“翠香獼猴桃”，多毛的“徐香獼猴桃”都是綠心獼猴桃中的佼佼者。
（獼猴桃葉面肥）
毫無疑問，這些國產(chǎn)的獼猴桃品種已經(jīng)具備叫板新西蘭奇異果的實力。
隨著全球?qū)ΛJ猴桃消費以及新品種開發(fā)的重視，中科院武漢植物園在國內(nèi)建立了世界上獼猴桃資源最為豐富的種質(zhì)資源庫，收集了50多個物種（或變種），約800多份資源。
（獼猴桃雄株）
中國獼猴桃科研及產(chǎn)業(yè)的崛起舉世矚目, 未來世界獼猴桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將會在很大程度上依賴于中國豐富的獼猴桃花粉資源和中國人的智慧。
所以，你還認(rèn)為奇異果貴得有道理？那可能還真是因為你沒有吃過真正好吃的中國獼猴桃！
（獼猴桃大樹補嫁接）
▲redkiwifruit獼猴桃▲
（獼猴桃苗）
（獼猴桃花粉）
▲紅心獼猴桃圖片▲
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