一、工藝流程
原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→分離、壓榨→后發(fā)酵→調(diào)配、陳釀→配酒、過濾→裝瓶
（獼猴桃酒）
（獼猴桃果酒）
二、操作要點
1、原料選擇:選擇成熟、柔軟的果實為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。
2、原料處理:將果實洗凈瀝干，然后用人工或破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟水。
3、主發(fā)酵:將果漿放在已的壇子或水泥池內(nèi)進行自然發(fā)酵。果漿裝入量為容器容積的80％。果漿入池后加人5％(果漿重)含糖8.5％的酵母糖液。發(fā)酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發(fā)酵中、后期需密閉容器。發(fā)酵溫度控制在25～30℃。為了防止雜菌感染，每100千克果漿中加入7～8克亞硫酸。發(fā)酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5％以下，發(fā)酵液無聲音和無氣泡產(chǎn)生時即為主發(fā)酵終點。一般持續(xù)5～6天。
4、分離、壓榨:主發(fā)酵結(jié)束后，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁，然后將果皮、果渣放入壓榨機榨出酒液，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
（獼猴桃酒）
5、后發(fā)酵：主發(fā)酵后的酒液中還有少量糖未轉(zhuǎn)化為酒精，可將酒液的酒度調(diào)到12度，在嚴格的容器內(nèi)保溫 20～25℃，發(fā)酵1個月左右再行分離。
6、調(diào)配、陳釀：把后發(fā)酵的酒液用虹吸法分離沉淀，再用食用酒精調(diào)酒度至16度～18度，然后放在地下室內(nèi)密封陳釀1～2年。
7、配酒、過濾：用食用酒精將陳釀酒的酒度調(diào)至 15度～16度，再行過濾，即為成品酒。
8、裝瓶：將過濾后的成品酒裝入消過毒的潔凈玻璃瓶內(nèi)，立即壓蓋密封，貼標入庫。
三、質(zhì)量指標
成品呈金黃色，透亮，具有獼猴桃酒特有的芳香和陳酒醇香，酒度16度～18度，含糖12％，總酸為0.6％。
獼猴桃含有豐富的維生素、葉酸、膳食纖維及其它的微量元素。維生素含量是其它水果的十倍以上，可以預防動脈硬化、防治心臟病、改善心肌功能。能有效地抑制膽固醇和降低血脂。其中營養(yǎng)物質(zhì)能明顯提高肌體活性，促進新陳代謝，協(xié)調(diào)肌體機能，增強體質(zhì)延緩衰老。
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